Afin de renforcer la sécurité sanitaire des aliments vendus dans la rue, la FAO (Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture) a mis à la disposition des autorités sénégalaises des guides pratiques dédiés à l’hygiène et à l’inspection. Ces outils visent à appuyer les services de contrôle dans leurs missions de terrain.

Couvrant l’ensemble des formes de restauration informelle — des gargotes aux étals temporaires, en passant par les cantines fixes ou les vendeurs ambulants — ces guides intègrent les exigences sanitaires en vigueur au Sénégal. Ils concernent notamment les plats cuisinés, les grillades, les boissons chaudes ou encore les jus locaux.

Selon Mamadou Ndiaye, vétérinaire et consultant à la FAO, ces supports permettront aux agents de contrôle d’agir efficacement, en respectant les normes nationales. “L’objectif est de doter les acteurs d’outils concrets pour que les aliments ne deviennent pas une menace pour la santé publique”, a-t-il souligné lors d’un atelier de validation.

Concrètement, les guides donnent des consignes précises : points à observer, critères de conformité, méthodes d’analyse, et informations à consigner pendant les inspections. Ces données serviront à tracer les interventions, détecter les anomalies et appliquer des mesures correctives si nécessaire.

Le professeur Mamadou Diop, président du Codex alimentarius, a rappelé l’importance sociale de la restauration de rue, tout en soulignant ses risques sanitaires. Il a mentionné le manque d’équipements adéquats, l’insuffisance de formation, et l’absence de règles claires comme des défis majeurs du secteur.

“Ce projet vise à garantir une alimentation de rue plus sûre, tout en s’adaptant aux contraintes du terrain et aux capacités réelles des vendeurs”, a affirmé le professeur Diop.

Pour rappel, le Codex alimentarius, programme conjoint de la FAO et de l’OMS, regroupe des normes et recommandations sur la production agroalimentaire, dans le but de protéger la santé des consommateurs.